En la actualidad el boom gastronómico de Cancún se desborda apresuradamente en hoteles y restaurantes de la Zona Hotelera, el centro de la ciudad y también a lo largo de la Riviera Maya.
La competencia entre los restaurantes de hoteles y los independientes cada día es más marcada; ya sea por ubicación, concepto y diseño, tipo de cocina, sistema operacional y, lo más obvio, ¡por la necesidad de incrementar sus ingresos!.. La innovación en las diferentes cocinas excita la curiosidad de los gourmets; todos hacen intentos y esfuerzos gigantescos (tradúzcase a $$$$) por proyectar el valor de su cocina con diseños vanguardistas.
El Dining Room La Canoa, ubicado en el hotel boutique Paraíso de la Bonita, resultó ser sin lugar a dudas un rincón gastronómico con estas características de innovación culinaria.
-Mira, Sal, no nos corresponde hablar del hotel, que dicho sea de paso ¡me encantó!, simplemente es divino... pero la experiencia en La Canoa no pasa a mayores sensaciones. Después de hacer una previa reservación como locales para disfrutar de una exquisita cena, lo primero que te preguntan al llegar en la caseta de seguridad (con actitud de guardaespaldas) es "si eres huésped del hotel", como si no reconocieran a sus propios huéspedes. Siendo un hotel boutique de 90 suites, resulta imperdonable e incorrecta esta actitud amnésica. ¡Créeme, Sal!, resulta difícil hablar de este espacio culinario si consideramos que el hotel donde se encuentra ubicado está clasificado y calificado como uno de los mejores spas de México y ¡el primer centro de talasoterapia en América!
-Pero vamos, Pimienta, el personal de La Canoa refleja en su comportamiento toda la escuela de la cadena hotelera Presidente Intercontinental Hotels & Resorts. Todos están cargados de ese aire que intenta ser glamoroso, y que se pierde por actitudes fuera de lugar. Por ejemplo, su Maitre D'hotel poseía un excelente porte, pero nos atendió con una rectitud tan exagerada y con un desconocimiento tan obvio del menú y de la lista de vinos, que lo del "porte" se vio opacado ante la desamparada recomendación de una sola alternativa de vino de la espléndida cava que posee La Canoa.
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En La Canoa hemos podido degustar las ingeniosas creaciones elaboradas con pescados y mariscos en su mayoría. Mira, en este rincón culinario los platos se presentan de forma espectacular, tanto que la estética supera la sustancia de los mismos... Y es que esta cocina está impregnada de esa nueva era que llaman fusión nouvelle cuisine. Todos los platillos tienen buen aspecto y suenan bien pero, realmente, el pescado sabe a pescado y el cordero sólo sabe a eso... Ningún plato nos dejó tatuada la memoria y mucho menos el paladar para poder expresarlos en este espacio.
Esta experiencia la compartimos con dos de nuestros mejores amigos, cada uno de nosotros tenía un camarero a su disposición; degustamos cuatro tiempos incluyendo los postres, y en cada uno de los servicios ningún camarero logró adivinar qué plato era para cada cual, ¡todos tenían la comanda equivocada! Con amabilidad y disculpas hicieron girar nuestros platillos por lo menos dos veces en nuestra mesa en cada uno de los tiempos (aquí también se reflejó la actitud amnésica).
-Pero eso sí, Sal, La Canoa cuenta con una linda y fina vajilla, su cubertería es de muy buen gusto y la cristalería es la apropiada; pero la decoración en general deja un aire de frialdad con sus puertas de aluminio y esas canoas colgantes que desde mi punto de vista sólo logran brindar una elegancia mundana.
La Canoa debe de recordar que la gastronomía se escribe con mayúsculas, es una puesta global donde se vale jugar sin olvidar el respeto al arte de elaborar y crear cocina. Están obligados a responder a todas las expectativas de los comensales, sobre todo si se tiene muy en cuenta en dónde se encuentran ubicados.
Dining Room La Canoa tiene un precio promedio por persona lo suficientemente caro para alejar a personalidades de medio pelo y a gente que sólo quiere dejarse ver. Hotel Paraíso de la Bonita, carretera Cancún / Chetumal Km. 328, Tel. (998) 872-93-00; acepta pagos en efectivo y todas las tarjetas de crédito. |
