Hanaichi es como la apacible luz del sol
de la mañana que endulza el café o el té
y que ve despertar a “La primera flor del día”.
Pero Hanaichi también es como la suave y humeante
confusión del atardecer, cuando la luz del sol se
debilita para dejarnos contemplar el centelleo de las estrellas
y el perfume de “La primera flor de la noche”.
Hanaichi es como un ensayo de los principios japoneses de
cómo se puede entretejer la propia trama de la identidad
de un pequeño ambiente gastronómico con nuestra
cultura culinaria occidental. Este restaurante evoca las
más finas tradiciones culinarias del Oriente. En
pleno corazón de la zona hotelera de una ciudad tan
candente como nuestro Cancún, los pequeños
detalles de una refinada estética oriental transforman
este lugar en un pequeño universo particular que
incita a la tranquilidad, la reflexión, la contemplación
y el deleite.
Pero Hanaichi no trata de crear el espíritu de su
filosofía milenaria en la calidad de su mobiliario
o en su decoración (de mediana categoría),
aquí lo que buscan es generar este ambiente en el
que reina la paz, la intimidad y la respiración satisfecha
de quien sabe lo que quiere y lo que tiene, con el empleo
de ingredientes frescos, con la belleza en la presentación
de sus platillos y en la ligereza de las combinaciones que
hacen de la cocina japonesa un deleite para la vista y el
paladar.
En Hanaichi nos encontramos con una gran variedad de tipos
y estilos de Sushi...
-Mira Pimienta, la simetría, la armonía
y el equilibrio son aspectos primordiales para el japonés.
Esto lo hemos podido comprobar durante el tiempo que estuvimos
viviendo en Osaka, Japón. Así es como fuimos
testigos fieles de que estos rasgos de actitud se reflejan
en su gastronomía.
-Claro, Sal, por eso es que presentan sus alimentos tanto
en platos de porcelana como de barro o madera, en formas
rectangulares o cuadradas, pues lo que importa es que estén
en perfecta armonía con la comida que se sirve para
degustar, utilizando palillos de madera como instrumento
para llevarlos a la boca, ya que los alimentos en su mayoría
van cortados en trozos pequeños.
Además, déjame decir, Pimienta,
que, a diferencia de otros lugares que hay en Cancún
con esta especialidad oriental, Hanaichi es desde mi observación
el único hoy en día que te ofrece ese sabor
distintivo de la comida japonesa por la correcta utilización
de las pocas especias, ya que los cocineros (el chef llegó
directo de Japón) se concentran en individualizar
las características naturales de los componentes
de cada plato. Pescado seco y algas deshidratadas (dashi),
dos vinos de arroz (mirin y sake), tres productos de la
semilla de soja (miso, tofu y salsa de soja japonesa), son
la base de esta cocina.
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Como
los Nigiri, esas pequeñas bolas de arroz montando diferentes
tipos de pescado y mariscos. En nuestra visita degustamos
los de atún, salmón, mero, anguila y camarón;
¡atrévete a mezclar la salsa con la pasta verde
de wasabi y sumerge tu Nigiri para que se impregne! Simplemente
es exquisito... ¡Ah!, y no te olvides de llevarte a
la boca una rebanadita de jengibre... Mmm, ¡qué
sabor!
¡Espera!, Sal, te sugiero una probadita de Makis, sííí,
son los rollos de arroz envueltos en hojas de alga seca y
rellenos de diferentes ingredientes: pepino, aguacate, zanahoria,
cangrejo, hueva de pescado, como el salmón y otros.
Te aconsejo que olvides los que están rellenos de queso
crema. ¡No son los originales!..
Pero si eres amante de los alimentos asados, nada mejor que
un Teppan Yaki, es la manera japonesa de cocinar a la parrilla.
Los alimentos como los vegetales se cortan en rodajas y en
pequeñas tiras, se condimentan y se cocinan a fuego
vivo (casi siempre delante del comensal) y se sirven en planchas
individuales.
También están las especialidades estilo Tempura.
¡Por supuesto!, mis vegetales y mis camarones llegaron
cocinados a la perfección para no perder sus nutrientes,
todos rebosados en harina Tempura y fritos ligeramente en
aceite no polisaturado... Además, la presentación
es lindísima.
Ahora, Pimienta, déjame decirte que cuando vine anteriormente
con mi amiga Marta al mediodía descubrí el “menú
completo”, que incluye ensalada, sopa de miso, sushi
o sashimi, arroz abundante y algo de Tempura; te aseguro quedarás
más que satisfecho... ¡Además de que tiene
un precio bastante razonable!
Hanaichi es uno de los mejores restaurantes japoneses que
ha llegado a Cancún. Su entrada, que pasa desapercibida
fácilmente, te llevará a un espacio tranquilo
donde las paredes y la madera te hacen preservar la intimidad.
Sus propietarios tuvieron la genial idea de dividir el pequeño
lugar en dos niveles, la parte baja con su cocina abierta
está designada para no fumadores y la planta alta está
disponible para los amantes del tabaco... Ah, te recomiendo
solicites el pequeño salón en la planta alta
si se encuentra disponible, y disfrutes hasta el té
en el tatami (espacio dedicado a la meditación y relajación),
sentado en los zabuton (cojines de piso). Este ambiente puedes
compartirlo solo, con tu pareja, con tus amigos (pueden estar
hasta un máximo de seis personas).
Hanaichi tiene precios moderados, $200.00 por persona, y te
ofrece servicio personalizado de sus dueños, Takayoshi
Hashimoto y su hija Eriko, quienes tratan este pequeño
restaurante como el salón de su casa y a los clientes
como a viejos amigos. En verdad vale la pena conocer este
espacio culinario, ubicado en Plaza Parián Km 9.5,
teléfono (998) 883–28–04. Abierto todos
los días de 13:00 a 23:00 horas. Acepta pagos con Amex,
Visa, MasterCard, efectivo.
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