Grupo Anderson´s es todo un referente en el medio gastronómico nacional, que no se ha inhibido en capitalizar su experiencia como operadores de restaurantes para tener una repercusión internacional. Desde su fundación, en 1963, la cadena ha ido construyendo una escuela basada en experiencias que han aportado cada una de sus firmas, explorando la diversidad culinaria en medio de un entorno de diversión y entretenimiento.
Con un portafolio actual de siete marcas, el grupo, conducido por David Krouham, determina su evolución y ma-durez con la inclusión de su nuevo concepto, Harry´s Prime Steak & Raw Bar, con fecha de ingreso desde diciembre de 2007 y cuya inversión se cifra en 37 mdp.
Operando 43 restaurantes y 30 tiendas especializadas en cada una de sus rúbricas, entre Señor Frog’s, Carlos´n Charlie’s, El Shrimp Bucket, Vámonos, Mama Roma, Squid Roe, Grupo Anderson´s consigue el desarrollo de la nueva marca enlatada durante tres décadas, pero con la frescura suficiente para continuar marcando tendencias e influir en el sector restaurantero con productos premier de factura nacional.

HISTORIA…
En Mazatlán, Sinaloa, surge el pri-mer restaurante del Grupo Anderson´s: El Shrimp Bucket, en el hotel La Siesta. Era el año 1963, y la iniciativa de los empresarios Carlos Anderson y Jesús Juárez. Es Carlos quien en busca de nuevas ideas para iniciar su intrépida aventura en el medio restaurantero nacional viaja a diversos lugares del mundo para conocer de tendencias y propuestas. A su regreso, y cuatro años más tarde de su ingreso al sector, decide arriesgarse para habilitar otro concepto junto con su amigo Charlie Skipsey, el restaurante Anderson´s, el cual logra romper con todos los esquemas hasta entonces establecidos, siendo así el primer restaurante de lujo con cierto desenfado en el servicio que permite una actitud casual en su clientela, quien se deshace de la formalidad colgando las corbatas y engrapando sus tarjetas de presentación, que arropó el grupo como medio de decoración.
Es con la actitud espontánea de Carlos Anderson, quien de la cocina pasaba a las mesas para convidar con clientela y amigos sin quitarse el mandil, que nace una nueva escuela en la restaurantería nacional, Los Mandiles, conformada por colaboradores jóvenes, alegres, con un nivel educativo superior, que se convertirían con el tiempo en los motores del desarrollo de la cadena y de su proyección al extranjero, al involucrarlos en la sociedad accionaria bajo la filosofía “al ojo del amo”.
Su crecimiento al mismo tiempo implicó el fortalecimiento de su capital con la incorporación de los empresarios Ronald Hopps y Barry Shaw, dando origen a una nueva filosofía en donde “el éxito no es más que el meditado cuidado de todos los detalles”. Para 1969 y 1970, ésta la promueven a través de los que se constituirían en sus conceptos estrella: Carlos´n Charlie´s y Señor Frog´s, con los que empiezan sus andanzas en el tema de expansión en el territorio nacional.

“La alternativa fue un momento vital en mi carrera de hombre de empresa, porque al mismo tiempo que me recibo de matador de toros descubro que no tengo trabajo. No tenía un cartel que llenara las plazas, mi nombre no hacía que la gente fuera y las llenara; lógicamente los contratos escasearon. Me vi entonces con mi título de matador de toros pero sin contratos, y eso me obligó a hacerme empresario taurino, para contratarme a mí mismo”.
Esto le permitió desempeñar su profesión al incluirse en el cartel y darse a conocer entre la afición, pero sobre todo conocer de cabo a rabo la operación del negocio.
“Tengo todo ese andar dentro de la carrera taurina. Prime-ro por hacerme novillero profesional, luego por torear en la Plaza México y salir en hombros de la plaza más grande del mundo, y después por volverme empresario taurino al ver que después de recibirme no tenía un cartel que llenara las plazas”, explica Jorge Avila.
Fue precisamente a lado del torero Ernesto Sanromán, el Queretano, con quien comenzó su carrera empresarial realizando, curiosamente, su primera corrida como promotor en Cancún en 1977.
“Fueron tres corridas las que ofrecimos en el mismo mes: Cancún, Puerto Vallarta y en Juchipila, Zacatecas. Sanromán fue mi maestro en estos menesteres, y después me lancé solo a hacer corridas”, comenta Avila.
“Mi primera inversión fue de aproximadamente 90 mil pesos en una corrida que se llevó a cabo en un pueblo de nombre El Cedral, ubicado entre San Luis Potosí y Saltillo. Le renté la plaza al presidente municipal. Invertí 25 mil pesos para que se lidiaran cinco toros y contraté a Alfredo Leal y al rejoneador portugués Pedro Luceiro, y juntos ofrecimos la corrida. De la inversión de 90 mil pesos obtuve 140 mil y mi ganancia fue de 50 mil”, acota el matador.
La vocación y su visión de empresa comenzó a hacer eco entre el mundo taurino hasta que fue invitado a asociarse con Alberto Bailleres, propietario de las plazas de toros de Monterrey, León, Irapuato, Acapulco y Aguascalientes, a la vez que de Industrias Peñoles, El Palacio de Hierro e inversionista importante de Cervecería Moctezuma.
“Alberto Bailleres y Carlos Orozco me invitan como empresario taurino. Tenía 33 años en ese tiempo y me asocié con ellos al 50%, pero con una condición de por medio, la de seguir toreando. Total que les di a ganar dinero y gané dinero yo. Tanto así que me nombraron director de dos de sus plazas: la Monumental de Monterrey y la de Guanajuato”, agrega.
Sin embargo, cuando gozaba de una importante y privilegiada posición, con buenas entradas, aparecieron en su camino sus amigos Chucho Solórzano y Manolo Espinosa, quienes en la época habían incursionado en el negocio taurino de Cancún a través de una plaza de toros portátil.

DESARROLLO…
Desde Mazatlán Grupo Anderson´s desplaza sus productos a Ciudad de México (Anderson´s, Carlos´n Charlie´s, JJ Charlie´s, Carlos O´Brian´s, Tecamacharlie´s, El Tras Lomita), Acapulco (Carlos´n Charlie´s, Sr. Frog´s), Monterrey (Señor Frog´s y posteriormente Carlos and Charlie´s), Cancún (Sr. Frog´s, El Shrimp Bucket, Carlos´n Charlie´s, Harry´s), Playa del Carmen (Señor Frog´s, Carlos´n Charlie´s, El Burro de la 12, Squid Roe), Cozumel (Carlos´n Charlie´s, Señor Frog´s), Cuernavaca (Carlos´n Charlie´s), Ixtapa (Señor Frog´s, Carlos´n Charlie´s), Puerto Vallarta (Señor Frog´s, Carlo´s O Brian´s), Cabo San Lucas (Squid Roe), La Paz, BC(La Paz Lapa), Saltillo (Carlos´n Charlie´s), Tijuana (Señor Frog´s) y León (Lalos´n Charlie´s), haciéndose una de las cadenas más fuertes e importantes del país con nuevos conceptos y sistemas de trabajo.

INTERNACIONALIZACION…
Sin embargo, es en el Caribe mexicano -con la inclusión de Alfredo Cabrero a la sociedad en 1977- cuando comienza una etapa decisiva en el grupo y su despegue al extranjero.
“Por estrategia geográfica Cancún se convierte en el punto de partida, al encontrarse en la parte central, entre México, Estados Unidos y el Caribe, y por la facilidad de conexión de vuelos. Al mismo tiempo surgen todas las condicionantes en el proceso: la búsqueda de nuevos mercados y la capitalización del grupo con la experiencia adquirida con clientes extranjeros en México. Es decir, empezamos nuestro crecimiento en las islas del Caribe persiguiendo las rutas de los cruceros, donde aprovecha-mos el conocimiento de los turistas de nuestras marcas en las playas mexicanas. Después abrimos restaurantes en Aruba (Carlos´n Charlie´s), Bahamas (Señor Frog´s), Islas Caimán (Señor Frog´s), Isla Margarita, Venezuela (Sr. Frog´s), España (Sí Señor Barcelona, Sí Señor Madrid), estratégicamente Señor Frog’s en Puerto Rico, ya que al operar bajo las mismas leyes que en Estados Unidos nos permitiría conocer y adecuarnos a las formas de trabajo estadounidense, para finalmente incursionar en ese competitivo mercado a través de nuestros restaurantes Señor Frog´s en Myrtle Beach S.C., Señor Frog´s en Honolulú, Hawai, y Carlos´n Charlie´s en Austin, Texas”, revela David Krouham Litchi, matriculado en Administración de Empresas por la Universidad Tecnológica de México, y quien se incorpora a Grupo Anderson´s en 1986 a través de Carlos´n Charlie´s.
Desde hace más de una década conduciendo el exitoso destino de Operadora Anderson´s, Krouham Litchi apunta: “Capitalizamos la experiencia que todos tenemos como operadores de restaurantes para conseguir esta expansión, no sin antes reconocer que en el camino nos encontramos con que el grupo tenía poca referencia en el ramo corporativo. A través de los años la hemos venido adquiriendo y esto nos ha permitido el crecimiento de la empresa”.

ESCUELA ANDERSON´S…
Ser referente dentro de la gastronomía nacional no sólo tuvo que ver con la creación de una atmósfera divertida y casual, sino de un estilo de servicio repetible en cada una de sus locaciones. “Creamos un sistema de capacitación para la creación de gerentes, puesto que para nosotros el recurso humano es la parte medular de nuestras operaciones. Esto nos llevó a aprovechar las operaciones existentes que tenemos en Cancún (Carlos´n Charlie´s, Señor Frog´s, Shrimp Bucket) para ese propósito y para mantener los estándares”, arguye Krouham Litchi.

RIVIERA MAYA…
La visión de Krouham y su equipo de colaboradores fue lo suficientemente perspicaz para incursionar en un mercado entonces inadvertido, que al cabo del tiempo se proyectó como el de mayor crecimiento en el territorio nacional, Playa del Carmen.
Grupo Anderson´s Playa del Carmen nació hace 12 años con Señor Frog`s, luego llegó Carlos´n Charlie`s, y durante 2007 ocurren las aperturas de sus conceptos El burro de la 12 y Squid Roe, ubicado en el corazón de la vida nocturna de Playa del Carmen.

EN EVOLUCION…
Grupo Anderson´s logró una persona-lidad propia; si bien es cierto rompiendo con los estándares de la restaurantería tradicional también lo fue conjuntando buena comida con un servicio casual. “Nos formamos con una propuesta de `comida honesta´, esto es, no ibas a la gran experiencia culinaria, pero sabías que era buena y qué recibirías por lo que pagabas, además que disfrutabas del entorno de diversión y entretenimiento. Pero nuestra comida se quedó atrás de los requerimientos actuales. Por tanto decidimos reconceptualizar la marca Carlos’n Charlie´s, modernizando el menú, la presentación de platillos y cre-ando algunos nuevos, siguiendo la tendencia, pero sin salirnos de la esencia”, sostuvo alguna vez Krouham.
Esa audaz y exitosa estrategia que también ocurriera en su primera firma, El Shrimp Bucket, durante 2007, les llevó a un reto aún mayor, ingresar en el segmento de alta gastronomía buscando estar al tú por tú con franquicias americanas y de otras procedencias que han llegado a las principales plazas del país, particularmente al Caribe mexicano en virtud de que “el 50% de la oferta hospitalaria es all inclusive, por tanto restaurantes del género y de niveles altos están haciendo el intento por entrar en nuevos nichos de mercado, y hacia esa dirección vamos”, revelaría Krouham.
Y en efecto, Harry´s es la apuesta de Operadora Anderson´s y de un grupo de inversionistas que comparten su filosofía.

“Capitalizamos la experiencia que todos tenemos como operadores de restaurantes para conseguir la expansión”.

HARRY´S…
“Vimos las tendencias más importantes en las principales ciudades deEstados Unidos, buscando algo que nadie estuviera haciendo en México, y encontramos que los mejores restaurantes steaks ofrecían carne añeja, lo non plus ultra de la especialidad.
Analizamos la posibilidad y logramos por fin aterrizar unsueño de muchos años con una propuesta de altísimo ni-vel, tanto en calidad de productos como en servicio. Hemos sido líderes en el mercado de restaurantes casuales y divertidos, por lo tanto al incursionar en este nicho de mercado estamos demos-trando que también podemos ofrecer un gran producto sin dejar de divertirnos. Somos un prime steakhouse and raw bar, siendo los primeros en México en añejar nuestras carne in house en cámaras especiales a temperatura y humedad idílicas por más de tres semanas, proceso que manejan los más exclusivos restaurantes de EU. Dicho proceso produce cambios enzimáticos en la carne suavizando sus tejidos y concentrando su sabor de manera inigualable. Asimismo, contamos en nuestro menú con gran variedad de mariscos y otros platillos con productos de la más alta calidad, y eso nos está diferenciando de todos los lugares de la plaza y del país”, menciona Eduardo Beaven, socio, quien cimentó y estuvo a cargo del desa-rrollo del nuevo producto de Grupo Anderson´s.
“Harry´s es una marca que tiene el grupo desde hace 30 años y que jamás se había usado, pero que congeniaba con lo que estábamos buscando: un nombre corto, pegajoso, que se pu-diera identificar fácil con el público extranjero y nacional. Asimismo, al proyecto, cuya inversión alcanzó los 37 mdp, se integraron diversos socios independientes a la cadena, pero quienes tenían empatía con la filosofía del grupo: Alito Córdova, Juan Vázquez, Arturo Salas, además de David Krouham y Jorge Hinojosa dentro de Operadora Anderson´s.
“Harry´s tardó dos años y medio en concebirse, pero nos sentimos satisfechos con el resultado, aun cuando es y será perfectible. Logramos un espacio clásico, con una arquitectura ecléctica, con diversos elementos de la zona y rodeado de la naturaleza. En lo que respecta al servicio no lo planteamos pretensioso, pero sí relajado, cálido y atento, porque de éste se sustenta la operación, su éxito o fracaso. No podemos confiarnos de un éxito momentáneo, porque la experiencia del grupo nos ha determinado una continuidad, una búsqueda de detalles en el servicio y capacitación cons-tante. Con un mes de operación hemos recibido algunas propuestas para llevar la marca a otras ciudades, lo que aún no es posible. Esto se dará a través del tiempo y una vez haber logrado su posicionamiento y consolidación, pero sí tenemos la intención de abrir dos unidades en el DF y en otras dos ciudades donde quepa este concepto, lo que se dará en los próximos dos años”, argumenta Beaven, cuya meta es posicionar a Harry´s como la mejor marca del país.

EXPANSION…
“Estamos en proceso de expansión, como siempre lo hemos estado. Nos consideramos un grupo inquieto y formado por gente con ganas de crecer. Tenemos planes para crecer tanto en México como en Estados Unidos, como lo hemos venido haciendo en los últimos seis años.
Nos hemos expandido últimamente a varias ciudades en el extranjero, Nassau, Bahamas; Islas Caimán, Aruba, Puerto Rico y Carolina del Sur, todos ellos con inversiones individuales de 2.5 mdd, y recientemente también en Waikiki, Hawai, este último con una inversión de ocho millones de dólares.
“Nuestra estrategia será estar en cons-tante mejora de la calidad en el servicio, en los productos de venta y seguir divirtiéndonos en lo que nos gusta hacer”, finaliza Krouham, quien ha hecho de Operadora Anderson´s el mejor producto restaurantero para la exportación.

HARRY´S STEAK EN NUMEROS Superficie: 2, 000 m2 terreno 1, 500 m2 construcción Capacidad Comedor: 130 pax Terraza: 90 pax Bar: 50 pax Inversión: 37 mdp Fuentes de empleo directas: 110 Fuentes de empleo indirectas: 300

GRUPO ANDERSON´S EN NÚMEROS Fundación: 1963 Número de marcas: 7 Restaurantes: 43 Tiendas: 30 Staff: 5,500

“Harry´s tardó un año en concebirse, y nos sentimos satisfechos con el resultado, aun cuando es y será perfectible”.