Como si fuera ayer… Ese dejo de nostalgia me embarga cada vez que piso Yamamoto…
-No es un sentimiento de tu propiedad, Sal. Creo que todo aquel que conoció desde hace 20 años el espacio japonés de Mr. Yamamoto sigue percibiendo ese aire nostálgico del viejo Cancún… El mismo barrio, la misma esquina, el mismo mobiliario, la misma garantía culinaria…
-¡Y el mismísimo chef Juan, Pimienta!
-¡Cierto, como desde entonces!
-Es un lugar tan familiar, tan a gusto, donde verdaderamente he gozado durante tanto tiempo del sagrado ritual gastronómico oriental…
-Creo que esa era una constante en los viejos feudos que emergieron en el Cancún de antaño… Si te fijas, todos han resguardado con recelo su quintaesencia a pesar del tiempo y de las modas… Rolandi, Dolce Vita, Du Mexique, Paolo Locanda ¡y Yamamoto!
-Y lo que son las cosas, muy a pesar de que éste dejó de pertenecer a su fundador, a Mr. Yamamoto…
-¿Se fue o no a Japón?
-Sí, Pimienta, por eso lo vendió, pero regresó no hace mucho para unir su talento culinario con su gran amigo Paolo… Pero eso es harina de otro costal.
-Cierto Sal, pero ni lo percibo… Yamomoto sigue siendo Yamamoto… Enloquezco con la barra de sushis, con la gracia de Juan, con su bien cuidada carta…
-Creo que Juan, Pimienta, ha sido la pieza clave para seguir conservando su esencia, aunque debemos reconocer el trabajo del nuevo propietario, Mr. Yashumi Tatomi… Un doctor que, cosa curiosa, vive en la Ciudad de México pero quien ha confiado en su personal y hasta se ha traído a un chef del Japón, para seguir en boca de todos los amantes de la buena mesa nipona…
-A quienes debiéramos ampliamente recomendar, Sal, esa creación de don Juan, ese maya roll con queso manchego, aguacate, cangrejo capeado… ¿Y qué me dices del yakimeshi? Mmmm… ese suculento arroz con camarón, pollo y carne mixta.
-Aunque particularmente, Pimienta, sabes que soy una adicta a los sashimis de corte fino en cualquier combinación (atún, salmón y boquinete, o con pulpo o caracol), y bañados con esa salsa de habanero de la huerta familiar de Juan, allá en Chemax… Toda una delicia que ha incorporado a la cocina japonesa….
-Ni hablar de la wakame soup para las señoras como tú… recelosas con la dieta: algas marinas al natural con huevo, o la sopa cristalina de mariscos y verduras… o el tazón donburimono, de arroz con atún, soya y wasabi, o arroz con hueva de salmón y salmón asado…
-Pero para los carnívoros como tú, con esa intención atropellada de reducir el colesterol, ese aperitivo de filete mignon en kushiage es muy apetecible…
-Para pecar, permíteme, Sal, una Sapporo. ¡Vaya que los japoneses han conseguido una muy robusta cerveza que no le pide nada a las de renombre! Te lo dice un experto…
-No me queda ni la menor duda. ¿Pero por qué no te aventuras a una deliciosa y refrescante agua de arroz?
-Prefiero pecar… lo que no impide que como tú disfrute del ritual gastronómico oriental…
-Escucha Pimienta, este lugar es congruente con su cultura y sus costumbres… La música, por ejemplo. Siempre nos presentan sus novedades, que bien conjugan con lo tradicional… Eso es agradable al ambiente y al oído, por más contemporáneo que parezca…
-Interesante observación. Me agrada, y sobremanera. Me tomaré otra Sapporo.
-Irremediablemente pecador…
-Compensemos, Sal… ¿Un tempura ice cream con cajeta? ¿O prefieres un helado de té?
-Ya lo has dicho, seré pecaminosa… Me quedo con el tempura ice cream, pero con chocolate.
-Ya ambos pecadores, hay que redimirnos, y hay que hacerlo con una recomendación final...
-Yamamoto, con la bendición de don Juan, es el rincón idóneo para todo aquel temeroso a las cocinas internacionales de especialidades. Siempre tiene el acierto, pero sobre todo la gracia para complacer hasta a los más remilgosos.
