uego por qué uno es tan analfabeta. Sigo sin entender esa manía tuya de leer, leer y leer todos los periódicos que pasan por esa puerta; encender la mentada radio hablada y los noticieros de TV. ¿Cómo para qué? ¿Para darte cuenta que el mundo está de cabeza? Me resisto a tu adicción informativa, me resisto a la manipulación, a los revoltosos, a las masacres, a las guerras, a la…
-Para, para Pimienta, presiento que estás en tu insoportable levedad de ser… o no ser… da lo mismo, no llegaré a ningún acuerdo, en todo caso a un pacto de reconciliación por esos rincones del mundo, hoy en conflictos bélicos, que han aportado a la cocina regional su quintaesencia…
-¿Estás hablando de la libanesa?
-¿Ya ves que no eres tan analfabeta? ¿Que estás enterado de todo?
-Bah! Sal, si vienes en son de paz podríamos llegar a un acuerdo para compartir un encuentro en Byblo´s, si no me declaro en guerra…
-¡Dios bendito, que quepa en mí la prudencia!… Estamos a tiempo para esta confrontación gastronómica. ¡¿Hoy es martes?!
-No, tranquila Sal, es miércoles. Mira, hay movimiento en el templo libanés de don Miguel, y un agradable aroma salido de la cocina…
-Aún me maravilla esa penetración de la gastronomía libanesa con la gastronomía peninsular, Pimienta, de tan fuerte personalidad cada una, pero tan armónicas y conviviendo en santa paz.
-¿Te has dado cuenta, Sal, que Byblo´s es el punto de encuentro de la comunidad libanesa asentada en estos terruños caribeños?
-Es entendible, Pimienta, este rincón libanés guarda ese ritual, y no sólo tiene que ver de fusión de ingredientes, sabores, olores, sino de esas ancestrales convivencias familiares, de mesas grandes y extensas charlas de café… Mmmm, supongo que esto también tiene mucho que ver con que Byblo´s ha guardado la tradición de que los negocios son generacionales. Mira, don Miguel atendiendo de mesa en mesa, y detrás de él su adorable hija. Mientras que la madre en el medio de la cocina y el hijo despachando todas las noches en el negocio de la taquería árabe que hace las veces de terraza, la cual ofrece servicio a domicilio hasta las 10 de la noche, y se permiten algunas de sus especialidades sin complejidad para llevar a la mesa en esas noches de imprevistos o de flojerita.
-Dejemos la charla y la historia en toque de queda antes de que entre en conflicto con mis tripas, y démosle a la garbanza y al tabule…
-¿Habrás olvidado la salsa de habanero de don Miguel?
-Negativo, es excitantemente única… ¿Y qué pero le pones al pan en sus dos presentaciones?…
-Aunque Byblo´s no es de grandes pretensiones, es un lugar que encuentro cálido y para introducirte al mundo de la gastronomía básica, sencilla, de Medio Oriente. Encuentro, por ejemplo, en sus tacos de hoja de parra, lo mismo que en el pastel de berenjena, su garbanza y tabule un sabor de cocina casera.
-Ya lo has dicho Sal, es un lugar familiar, donde guisan excelente xixbarak (sopa de ravioles y carne), kepe crudo (carne cruda) y laham meche (alambre de carne) con magia de cuento de Las mil y una noches….
-No sé tú Pimienta, pero Byblo´s merece mi admiración por 25 años de continuidad, depreservar sus raíces ancestrales y…
-Wai, de hornear los mejores postres, como el dedo de novia y el pay de dátil y nuez…
-Ay, Pimienta, empiezas a entrar en razón, tanto así que podría soportar la insoportable levedad de tu ser, con toda la fascinación que me produce hasta su café árabe…
-Por unas horas me perdiste, pero con esta reconciliación gastronómica he desistido de la guerra y regresado como partisano…