* Las críticas que presentamos en este espacio gastronómico están soportadas en las experiencias personales de expertos en restaurantes de Latitud 21. Todos los lugares que se mencionan aquí son visitados en anonimato y Latitud 21 paga por el consumo. Ningún desembolso de otro tipo influye en los comentarios de este espacio gastronómico.

Cada vez que leo esta revista, Sal, me sorprende el número de negocios que abren en Cancún, pero también me asombra la cantidad que cierra. ¡Qué industria tan dinámica es el turismo!

Tienes razón. Y eso, Pimienta, es especialmente cierto en el caso de la comida. Ahí tienes que incluso restaurantes de prestigio, y con éxito inicial, a la postre terminaron quebrando, como el Angus, el Spicey, La Valentina , el Vivendi, The Palm.

Por eso, cuando viajas, te da mucha confianza saber que un comedero lleva décadas funcionando. Si estás en Miami y quieres apostar seguro, vete al Joe's Stone Crab, que tiene 90 años sirviendo manitas de cangrejo. Si estás en París, pide una cassoullette en el Benoit, que la sirven con la misma receta desde el siglo XIX.

Y eso para no hablar del Botín de Madrid, en el Callejón de Cuchilleros, que se supone abrió sus puertas en 1720 y tantos.

Pues aquí en Cancún, todas las proporciones guardadas, creo que el punto de referencia sería La Habichuela. ¿Te enteraste que acaban de celebrar 27 años de operación? Hay que recordar que Cancún apenas tiene 30 años de vida.

Me parece justo lo que dices, Pimienta. Y me parece injusto que hace tanto que no me lleves. Con estos fríos de diciembre hubiera estado perfecto un 'cocobichuela'.

¿Te refieres a ese guisado de langosta y camarón, en salsa de curry, que sirven en la concha de un coco?
Sí, me encanta. De hecho, me gusta tanto que siempre lo pido y no he explorado, como tú, otras opciones del menú.

¿He hecho bien?

Has hecho pésimo, porque tienen un menú formidable. Lo que pidas es garantía, aunque yo también tengo mis favoritos. De las entradas, me quedo sin duda con las jaibas desnudas, que no son otra cosa que los baby crabs, pero aquí los sirven con tortillas y aguacate, para hacerte unos taquitos soberbios. De las sopas, me gusta la crema de frijol con queso y la de aguacate fría, pero me reservo la crema de caracol, que es una deleitosa versión tropical del bisque de langosta.

Ya no me digas. Voy a tener que traicionar mi 'cocobichuela'.

Pues tienes de dónde escoger. Hay una sección del menú pensada para los turistas, con camarones gigantes al tequila flameados en la mesa y langostas monstruosas de medio kilo, o sea, el show de las vacaciones. Pero también hay preparaciones dignas de un gourmet: el pato en salsa de peras, el fettuccini con calabacitas y anchoas, y un soberbio steak de atún encostrado en pimienta rosa.